FILETS DE BAR EN PAPILLOTE

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

4 filets de bar avec peau

8 feuilles de chou frisé

2 oignons ou échalotes

1 c à soupe de graines de coriandre, un peu de piment rouge

Sel, poivre, 4cl d’huile d’olive

Facultatif : tomates concassées

RECETTE / PROGRESSION

Dans l’eau bouillante salée, faîtes blanchir 5mn les feuilles de chou. Passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez les à plat. Oter la tige centrale.

Emincer les oignons et les faire fondre 3mn dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le piment rouge. Réserver et faire saisir à feu vif les filets de bar dans la poêle pendant 2mn.

Préchauffer le four à 180°(6).

Déposer le poisson sur 2 feuilles de chou superposées, sel, poivre, garnissez avec les oignons et 5/6 graines de coriandre écrasées. Fermer les feuilles de chou, les cuire 7mn au four en les protégeant d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un couvercle.